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Levaduras de cerveza

Levadura Danstar Lallemand Nottingham

¿Que tipo de levadura es utilizada para hacer cerveza?

Las levaduras para hacer cerveza no son cualquier tipo de levadura, éstas han sido cultivadas especialmente para dicho propósito.

Escoger la levadura correcta depende del tipo de fermentación y el estilo de cerveza que vamos a elaborar.

Aprende a hacer cerveza

Como ya hemos mencionado anteriormente las levaduras se clasifican en 2 tipos principalmente:

Levaduras tipo Ale, que se utilizan para elaborar cervezas de alta fermentación y levaduras tipo Lager para producir cervezas de baja fermentación.

Las Tipo Ale son historicamente las cervezas más antíguas, ya que su temperatura de fermentación oscila entre los 18° a los 24° C.

Los registros encontrados muestran que no es, sino hasta la edad media, que se descubre la levadura tipo Lager .

Según algunos historiadores eran elaboradas en cuevas profundas, o en la temporada desde otoño hasta la primavera, época en la cual las temperaturas son mucho menores que durante el verano.

¿Cuales son las levaduras mas utilizadas para hacer cerveza casera?

La fermentación con levaduras tipo ALE son las más tradicionales entre los cerveceros artesanales, ya que no requieren de un equipo especial para lograr y/o mantener una temperatura de fermentación ideal.

A diferencia de las Lager que requieren que el fermentador (mosto) se encuentre a bajas temperaturas para que la levadura realice su fermentación de forma óptima.

Levaduras de Alta fermentación (ALE)

Las levaduras de alta fermentación tambien llamadas tipo Ale, son aquellas  que trabajan a una temperatura de fermentación templada, entre 18 y 24ºC.

Son consideradas de alta fermentación porque su proceso se produce en la parte alta del mosto, es decir suben a la superficie durante todo el proceso, creando una gruesa y rica cabeza de levadura tambien conocida como Kreusen. Esto da como resultado cervezas altas en ésteres.

El resultado es que tendremos cervezas más turbias, ya que la levadura se encuentra en suspensión en el mosto durante el proceso de fermentación y solo se deposita al momento de culminarlo.

Las más conocidas son las cervezas estilo Porters, Stouts, Belgas, de Trigo , Kölsch y Ale.

¡Estan son algunas de las marcas de levaduras mas recomendadas para la elaboración de cerveza tipo Ale!

Tanto Fermentis como Danstar tienen una gran variedad de levaduras para escoger, entre ellas las más populares son: Safale Us-04, Safale s 04,  Nottingham Ale y Windsor.

Lo mejor de todo es que puedes comprarlas cómodamente online y siempre tienen increibles ofertas

Levaduras de Baja Fermentación (Lager)

Las levaduras tipo Lager, son llamadas así debido al significado de la palabra lager en Aleman (almacenar). Este tipo de levaduras son más nuevas que las ALE, ya que fueron descubiertas en la Edad Media.

Este tipo de Levarura requiere de temperaturas de fermentación mucho más bajas que las ALE, su temperatura ideal se encuentra entre los 10 a los 2 grados C.

Las lager, realizan su proceso de fermentaciónen el fondo del fermentador, es decir, ella se deposita desde el principio en el fondo, por ello el proceso de fermentación produce cervezas más claras y transparentes, pero así mismo la cerveza contiene menos ésteres o perfumes.

Las cervecerías industriales, han escogido principalmente este tipo de levaduras para elaborar sus cervezas rubias tipo Pilsen.

Tu tambien puedes comprar levaduras tipo lager de la marca fermentis, estas son dos de las mas conocidas y a precios bastante económicos.

Levadura tipo Belga

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